Alfajores de Maizena

Qué necesitas:

Cómo se prepara:

1. El día anterior debes preparar el dulce de leche. En una olla rápida pon un trapo en el fondo y sobre él coloca una lata grande de leche condensada cerrada. Ponle agua hasta que llegue a la mitad del bote y déjalo cocer unos 40 minutos desde que asoma el pitorro de la olla. A más tiempo más morenito y más duro el dulce de leche.
2. Sácalo de la olla y déjalo enfriar completamente antes de abrirlo.
3. Si no te apetece o no tienes tiempo, te puedes saltar este paso y comprarte un bote de dulce de leche en el supermercado. Pero asegúrate que sea lo suficientemente denso para que no se desparrame una vez rellenemos las galletas.
4. En un bol bate la mantequilla con el azúcar y cuando tenga consistencia de crema le añades las yemas, la ralladura de limón (opcional) y la vainilla. Sigue batiendo hasta que todo se integre y reserva.
5. Por otro lado tamiza y mezcla la harina y la Maizena junto con la levadura y el bicarbonato. Añádelo a la crema sin amasar y haz una bola. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
6. Saca la bola de masa y estírala sobre una superfície plana enharinada. Dale la forma que tu quieras con un cortapastas (flor, círculo, estrella…).
7. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
8. Hornea a 180º durante 10-12 minutos. Ten cuidado de que no se doren mucho, mejor que queden ligeramente blancos.
9. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
10. Rellena los alfajores con una cucharada de dulce de leche y ruédalos sobre un plato con coco rallado.

Si el coco no es de tu agrado puedes probar con frutos secos picados o directamente sin nada espolvoreándoles por encima azúcar glass.