Mole poblano
Qué necesitas:
- 150 g chile ancho
- 50 g chile pasilla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 cebolla
- 50 g pasas
- 100 g chocolate
- Manteca de cerdo
- 50 g sésamo
- 50 g almendras
- 50 g cacahuetes
- 1 plátano macho
- 1 tortilla de maíz
- 1 trozo de pan duro
- 1 cdta. semillas cilantro
- 1 cdta. pimienta negra
- 1 cdta. anís
- 2 clavos de olor
- 1/2 rama de canela
- Pollo
- Caldo de pollo
Cómo se prepara:
- En una olla con agua, pon a cocer pollo con la cebolla, los ajos y el cilantro.
- Lava, desvena y tuesta los chiles, sin que lleguen a quemarse.
- Cubre los chiles con agua y déjalos en remojo unos 30 minutos.
- En una sartén, pon a tostar unos segundos el sésamo y reserva hasta el emplatado.
- Aparte tienes que tostar la canela y la sal fina. Reserva.
- Poner manteca y freír en este orden: las almendras, cacahuetes, pasas, plátano macho, cebolla y ajos aplastados, tortillas de maíz y pan duro.
- Con la manteca caliente, pon a tostar el resto de especias unos segundos. Pon todo en el vaso de batir y licúalo.
- En manteca muy caliente pon a freír el mole y añádele el chocolate. Remueve sin parar unas 2 horas hasta que reduzca.
- Rectifica de sal. Separa un poco de mole, añádele el caldo de pollo y mezcla bien.
- En el plato, coloca un trozo de pollo, cúbrelo con la salsa y espolvorea con el sésamo. Acompáñalo con un poquito de arroz mexicano.
También se puede presentar en forma de taco o enchilada…¡¡¡ está buenísimo!!!
