FOTO DEL MOLE POBLANO

Mole poblano

Qué necesitas:

  • 150 g chile ancho
  • 50 g chile pasilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla
  • 50 g pasas
  • 100 g chocolate
  • Manteca de cerdo
  • 50 g sésamo
  • 50 g almendras
  • 50 g cacahuetes
  • 1 plátano macho
  • 1 tortilla de maíz
  • 1 trozo de pan duro
  • 1 cdta. semillas cilantro
  • 1 cdta. pimienta negra
  • 1 cdta. anís
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 rama de canela
  • Pollo
  • Caldo de pollo

Cómo se prepara:

  1. En una olla con agua, pon a cocer pollo con la cebolla, los ajos y el cilantro.
  2. Lava, desvena y tuesta los chiles, sin que lleguen a quemarse.
  3. Cubre los chiles con agua y déjalos en remojo unos 30 minutos.
  4. En una sartén, pon a tostar unos segundos el sésamo y reserva hasta el emplatado.
  5. Aparte tienes que tostar la canela y la sal fina. Reserva.
  6. Poner manteca y freír en este orden: las almendras, cacahuetes, pasas, plátano macho, cebolla y ajos aplastados, tortillas de maíz y pan duro.
  7. Con la manteca caliente, pon a tostar el resto de especias unos segundos. Pon todo en el vaso de batir y licúalo.
  8. En manteca muy caliente pon a freír el mole y añádele el chocolate. Remueve sin parar unas 2 horas hasta que reduzca.
  9. Rectifica de sal. Separa un poco de mole, añádele el caldo de pollo y mezcla bien.
  10. En el plato, coloca un trozo de pollo, cúbrelo con la salsa y espolvorea con el sésamo. Acompáñalo con un poquito de arroz mexicano.

También se puede presentar en forma de taco o enchilada…¡¡¡ está buenísimo!!!

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