Arroz negro
Qué necesitas:
- Arroz redondo (100 g/pax.)
- Anillas de calamar
- Mejillones
- Caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 tomate pelado y triturado
- Azafrán
- 1 pellizco de pimentón
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Alioli para acompañar
Cómo se prepara:
- En primer lugar debes poner los mejillones limpios en una olla con 2 dedos de agua y les das un hervor hasta que se abran. Quítale las valvas a los mejillones y los reservas. El caldo resultante lo apartas para la cocción del arroz.
- Haz un sofrito con la cebolla y el ajo muy picadines y cuando esté pochado salteas las anillas de calamar.
- Añade el tomate triturado, el azafrán, el pimentón y la tinta. Rehoga el arroz en el sofrito e incorpora el caldo de pescado mezclado con el de la cocción de los mejillones (2 partes de caldo por 1 de arroz). Rectifica de sal si es necesario.
- Llevar a ebullición durante unos 10 minutos a fuego alto y luego otros 10 minutos a fuego medio. Dos mintuos antes añades por encima los mejillones reservados.
- Deja reposar el arroz unos 5 minutos tapados con un paño de algodón y ya puedes servir este rico arroz negro acompañado de alioli y unas rodajas de limón.
