FOTO DE MI ARROZ NEGRO

Arroz negro

Qué necesitas:

  • Arroz redondo (100 g/pax.)
  • Anillas de calamar
  • Mejillones
  • Caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pelado y triturado
  • Azafrán
  • 1 pellizco de pimentón
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Alioli para acompañar

Cómo se prepara:

  1. En primer lugar debes poner los mejillones limpios en una olla con 2 dedos de agua y les das un hervor hasta que se abran. Quítale las valvas a los mejillones y los reservas. El caldo resultante lo apartas para la cocción del arroz.
  2. Haz un sofrito con la cebolla y el ajo muy picadines y cuando esté pochado salteas las anillas de calamar.
  3. Añade el tomate triturado, el azafrán, el pimentón y la tinta. Rehoga el arroz en el sofrito e incorpora el caldo de pescado mezclado con el de la cocción de los mejillones (2 partes de caldo por 1 de arroz). Rectifica de sal si es necesario.
  4. Llevar a ebullición durante unos 10 minutos a fuego alto y luego otros 10 minutos a fuego medio. Dos mintuos antes añades por encima los mejillones reservados.
  5. Deja reposar el arroz unos 5 minutos tapados con un paño de algodón y ya puedes servir este rico arroz negro acompañado de alioli y unas rodajas de limón.

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