Ceviche

Qué necesitas:

  • ½ kg de pescado blanco (corvina, lubina, rape…)
  • 1 boniato
  • 200 g de maíz choclo de grano grande
  • Guindilla fresca
  • ½ cebolla morada en juliana
  • Cilantro picado
  • Sal fina
  • Pimienta blanca

Para la Leche de tigre:

  • Zumo de 5 limas
  • Caldo de pescado
  • 1 cda. de cilantro
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cdta. ají amarillo picado
  • 1/2 cebolla morada

Cómo se prepara:

  1. Limpia el pescado y pártelo en dados medianos, reserva.
  2. Lava el boniato y ponlo a cocer durante 20 minutos a fuego medio. En una olla aparte con agua, pon a cocer la mazorca de maíz durante 10 minutos y reserva.
  3. Corta las limas por la mitad y frota con una de ellas el recipiente donde se preparará el ceviche.
  4. Prepara la leche de tigre: bate el zumo de lima, el caldo, el cilantro, el ajo, el ají amarillo y la media cebolla. Pasa todo colado a un cuenco.
  5. Añade sal fina, la pimienta blanca recién molida al pescado. Ve añadiendo la leche de tigre y remueve. Déjalo reposar unos 10 minutos.
  6. Pon el pescado escurrido en el plato y decora con cebolla morada en juliana, unas bolitas de boniato y un poco de choclo desgranado.
  7. Riega con un poco de leche de tigre y espolvorea por encima un poco de cilantro picado y unas rodajas de guindilla fresca.
  8. Cómelo inmediatamente para evitar que el pescado se cueza de más.

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