Ceviche
Qué necesitas:
- ½ kg de pescado blanco (corvina, lubina, rape…)
- 1 boniato
- 200 g de maíz choclo de grano grande
- Guindilla fresca
- ½ cebolla morada en juliana
- Cilantro picado
- Sal fina
- Pimienta blanca
Para la Leche de tigre:
- Zumo de 5 limas
- Caldo de pescado
- 1 cda. de cilantro
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cdta. ají amarillo picado
- 1/2 cebolla morada
Cómo se prepara:
- Limpia el pescado y pártelo en dados medianos, reserva.
- Lava el boniato y ponlo a cocer durante 20 minutos a fuego medio. En una olla aparte con agua, pon a cocer la mazorca de maíz durante 10 minutos y reserva.
- Corta las limas por la mitad y frota con una de ellas el recipiente donde se preparará el ceviche.
- Prepara la leche de tigre: bate el zumo de lima, el caldo, el cilantro, el ajo, el ají amarillo y la media cebolla. Pasa todo colado a un cuenco.
- Añade sal fina, la pimienta blanca recién molida al pescado. Ve añadiendo la leche de tigre y remueve. Déjalo reposar unos 10 minutos.
- Pon el pescado escurrido en el plato y decora con cebolla morada en juliana, unas bolitas de boniato y un poco de choclo desgranado.
- Riega con un poco de leche de tigre y espolvorea por encima un poco de cilantro picado y unas rodajas de guindilla fresca.
- Cómelo inmediatamente para evitar que el pescado se cueza de más.
