Ceviche peruano tradicional

Qué necesitas:

  • ½ kg de corvina descongelada
  • 1 boniato
  • 200 g de maíz para tostar
  • ½ guindilla fresca muy picada
  • ¾ cebolla morada en pluma
  • 1 ramillete de cilantro muy picado
  • Sal fina

Para la leche de tigre:

  • Zumo de 5 limas
  • Caldo de pescado
  • Tallos del cilantro
  • Jengibre fresco (2 cm)
  • 1 diente de ajo
  • ½ guindilla (opcional)
  • ¼ cebolla morada

Cómo se prepara:

  1. Limpia la corvina (también puedes usar otro pescado blanco) y pártela en dados medianos, mézclala en un bol con sal a tu gusto, la guindilla y el cilantro bien picados.
  2. Lava el boniato y ponlo a cocer a fuego medio hasta que esté tierno. Luego lo pelas y lo cortas a rodajas, a bolitas, a dados o como quieras.
  3. Ahora toca tostar el maíz, este se compra en tiendas de productos latinos. Tienes que darle un lavado y escurrirlo bien, luego se pone sobre una sartén con un chorro de aceite bien caliente, se mezcla y se tapa para que no te salte. Ve dándole vueltas hasta que lo veas dorado. Lo sacas a un plato con papel absorbente y le pones sal fina. Resérvalo.
  4. Prepara la leche de tigre: bate todos los ingredientes, lo cuelas y reservas.
  5. Sobre el pescado, añade la leche de tigre, la cebolla en pluma y el cilantro y lo mezclas bien.
  6. Coloca el pescado en un plato hondo y a su lado le pones el maíz tostado y el boniato. Lo puedes decorar con más cilantro picado y unas rodajas de guindilla.
  7. Cómelo inmediatamente para evitar que el pescado se cueza de más.

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