Tacos de cochinita pibil fácil y rápido
Qué necesitas:
- 500 g de carrilleras de cerdo
- Tortillas para tacos (receta aquí)
Para la marinada
- 30 g de pasta de achiote
- 125 ml de zumo de naranja
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 50g de cebolla
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de manteca
- 10 ml de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de sal
Para la cebolla encurtida:
- 2 cebollas moradas
- Zumo de una naranja
- Zumo de una lima
- 1 chile habanero
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
Cómo se prepara:
- El día antes pon a batir todos los ingredientes de la marinada, excepto la manteca y el aceite, y adoba bien toda la carne. Cubre bien y reserva en la nevera. Yo he usado carrilleras porque quedan más tiernas, pero puedes usar la parte del cerdo que te guste más (cabeza de lomo, jamón, solomillo, costillas…).
- Al día siguiente, coloca el cerdo y la marinada en una bandeja de horno, tápalo bine con papel de aluminio y deja hornear unas 2 horas a 180º. Si eres como yo y te gusta hacer las cosas rapidito lo puedes guisar en la olla express durante unos 45 minutos.
- Una vez lista la carne, la tienes que deshilachar (con dos tenedores es un momentín) y mezclarla con la salsa resultante.
Para hacer la cebolla encurtida:
- Trocea las cebollas moradas en juliana y las blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando esté fría les añades el resto de ingredientes del aliño. Deja reposar en la nevera mínimo una hora, pero está más buena de un día para otro.
- Ahora ya sólo queda armar el taco, rellena una tortilla de maíz con un poco de cerdo desmenuzado y ponle por encima un poco de cebolla encurtida.
También puedes usar para el relleno tomate, aguacate, cilantro picadín, zumo de lima, salsa verde…
Cómo se prepara en el Thermomix:
- Mezcla todos los ingredientes de la marinada, excepto el aceite y la manteca, en el vaso y tritura 30 segundos, velocidad 8.
- Añade la marinara a la carne, cubre con film transparente y deja reposar en la nevera de un día para otro.
- Pon en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y la carne con la marinada. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 40 min/ 100º/ giro inverso/ vel. cuchara.
- Por último, quita el cestillo y pon el cubilete, programa 5 seg/giro inverso/ vel. 4.5. La carne quedará deshilachada y lista para rellenar tus tacos.
