FOTO DE MIS TACOS DE COCHINITA PIBIL

Tacos de cochinita pibil fácil y rápido

Qué necesitas:

  • 500 g de carrilleras de cerdo
  • Tortillas para tacos (receta aquí)

Para la marinada

  • 30 g de pasta de achiote
  • 125 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 50g de cebolla
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de manteca
  • 10 ml de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de sal

Para la cebolla encurtida:

  • 2 cebollas moradas
  • Zumo de una naranja
  • Zumo de una lima
  • 1 chile habanero
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal

Cómo se prepara:

  1. El día antes pon a batir todos los ingredientes de la marinada, excepto la manteca y el aceite, y adoba bien toda la carne. Cubre bien y reserva en la nevera. Yo he usado carrilleras porque quedan más tiernas, pero puedes usar la parte del cerdo que te guste más (cabeza de lomo, jamón, solomillo, costillas…).
  2. Al día siguiente, coloca el cerdo y la marinada en una bandeja de horno, tápalo bine con papel de aluminio y deja hornear unas 2 horas a 180º. Si eres como yo y te gusta hacer las cosas rapidito lo puedes guisar en la olla express durante unos 45 minutos.
  3. Una vez lista la carne, la tienes que deshilachar (con dos tenedores es un momentín) y mezclarla con la salsa resultante.

Para hacer la cebolla encurtida:

  1. Trocea las cebollas moradas en juliana y las blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando esté fría les añades el resto de ingredientes del aliño. Deja reposar en la nevera mínimo una hora, pero está más buena de un día para otro.
  2. Ahora ya sólo queda armar el taco, rellena una tortilla de maíz con un poco de cerdo desmenuzado y ponle por encima un poco de cebolla encurtida.

También puedes usar para el relleno tomate, aguacate, cilantro picadín, zumo de  lima, salsa verde

Cómo se prepara en el Thermomix:

  1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada, excepto el aceite y la manteca, en el vaso y tritura 30 segundos, velocidad 8.
  2. Añade la marinara a la carne, cubre con film transparente y deja reposar en la nevera de un día para otro.
  3. Pon en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y la carne con la marinada. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 40 min/ 100º/ giro  inverso/ vel. cuchara. 
  4. Por último, quita el cestillo y pon el cubilete, programa 5 seg/giro  inverso/ vel. 4.5. La carne quedará deshilachada y lista para rellenar tus tacos.

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