Torrijas de leche y Pedro Ximénez
Qué necesitas:
- 1 barra de pan de picos de un par de días antes (o pan brioche o pan de molde, pan de leche…)
- 1/2 litro de leche entera.
- 100 g de azúcar (50 g si las haces con pan dulce)
- Un chorretón de Pedro Ximénez
- 1 rama de canela
- 3 huevos
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Cómo se prepara:
- En un cazo pon la leche, con la canela y calienta hasta que hierva. Añade el azúcar y ponle una tapa hasta que esté bien fría. Si añades la leche caliente sobre el pan, es más fácil que se te rompa cuando lo vayas a freír.
- Corta el pan en rodajas de dos dedos de grosor y colócalas en una bandeja honda. Aunque lo tradicional es hacerlo con pan, yo esta vez he usado un brioche con pepitas de chocolate, lo he dejado endurecerse varios días fuera de su envoltorio.
- Añade un buen chorro de Pedro Ximénez a la leche bien fría y viértela sobre el pan. Con un reposo de dos horas es suficiente, pero yo las suelo hacer de un día para otro, así que tapo bien la bandeja y la meto en la nevera.
- Ahora toca mezclar en un plato llano azúcar con canela en polvo y reservar.
- Prepara la sartén con aceite de girasol y calienta a fuego medio/alto.
- Escurre un poco (con la mano) las rodajas de pan y pásalas por el huevo batido.
- Fríe las torrijas un minuto por cada lado, hasta que se doren, escúrrelas en un papel absorvente y rebózalas en la mezcla de harina y canela.
Las puedes servir acompañadas con un vasito de limonada de León.
