Cómo cocer marisco

Cuando llegan fechas especiales nos apetece comprar marisco y demás criaturas marinas para celebrarlo.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es el estado en el que se encuentra el animalillo. Si está está muerto (por favor, asegúrate antes que está en buen estado) deberás añadirlo al agua cuando comience a hervir. En cambio, si está vivo debes ponerlo en agua fría y llevarlo a hervor. De esta forma evitarás que se le rompan las patas y, por tanto, pierda sabor. El tiempo de cocción empezará a contar a partir de que el agua comience a hervir.

MARISCO	TIEMPO DE COCCIÓN	SAL (g/ l)
Almejas	3-4 minutos	45
Berberecho	3 minutos	45
Bígaro	5 minutos con laurel y guindilla	65
Bogavante (0,4 a 0,6 kg)	14 minutos	65
Bogavante (0,6 a 1 kg)	18 minutos	65
Bogavante (1 a 1,5 kg)	22 minutos	65
Bogavante (1,5 a 2kg)	25 minutos	65
Bogavante (2 kg o más)	28 minutos	65
Buey (0,5 a 0,8 kg)	17 minutos	65
Buey (0,8 a 1,2 kg)	20 minutos	65
Buey (1,2 a 1,6 kg)	25 minutos	65
Buey (1,6 a 2,5 kg)	30 minutos	65
Centollo (0,5 a 0,8 kg)	17 minutos	65
Centollo (0,8 a 1,2 kg)	20 minutos	65
Centollo (1,2 a 1,6 kg)	25 minutos	65
Centollo (1,6 a 2,5 kg)	30 minutos	65
Gamba	Sacar en cuanto rompa a hervir	50
Gamba roja	3 minutos	50
Langosta (0,4 a 0,6 kg)	14 minutos	65
Langosta (0,6 a 1 kg)	18 minutos	65
Langosta (1 a 1,5 kg)	22 minutos	65
Langosta (1,5 a 2kg)	25 minutos	65
Langosta (2 kg o más)	28 minutos	65
Langostino	2 minutos	50
Mejillón	Sacar cuando se abran	sin sal
Nécora (80 a 125 g)	4 minutos	65
Nécora (125 a 300 g)	6 minutos	65
Percebe pequeño	Sacar en cuanto el agua rompa a hervir	70
Percebe grande	1 1/2 minutos	70
Pulpo de unos 4 kg	1 hora. Asustarlo 3 veces. Tiene que estar blando al pinchar con una aguja.	sin sal