Pesto genovés
Qué necesitas:
- 50 g de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 30 g de piñones
- 80 g de parmesano
- 30 g de pecorino
- 100 ml aceite de oliva
- 5 g de sal
Cómo se prepara:
- Pon a tostar los piñones en una sartén sin engrasar y reserva.
- Ralla los quesos y aparta.
- Retira el germen a los ajos y machácalos en el mortero con un poco de sal hasta hacer un puré. Incorpora las hojas de albahaca fresca y sigue machacando hasta conseguir una pasta homogénea.
- Agrega los piñones y machácalos también. Haz lo mismo con los quesos rallados.
- Finalmente, ve echando el aceite de oliva en hilo, removiendo sin parar hasta que tenga la textura deseada.
- Se puede conservar en la nevera, siempre que tenga una capa de aceite por encima tu salsa no se va a estropear.
