FOTO DE MI ENSALADILLA DE BONIATO
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Ensaladilla rusa de batata típica de Tenerife.

Qué necesitas:

  • 1 kg de batatas o boniatos.
  • 2 zanahorias.
  • 3 huevos.
  • 400 g de atún en aceite (escurrido).
  • 1 bote pequeño de guisantes.
  • Media cebolla blanca.
  • Medio pimiento verde y medio rojo.
  • 1 aguacate.
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso.
  • 3 cucharadas de mayonesa (mejor industrial o lactonesa)
  • 1 chorrín de vinagre.
  • Sal.

Cómo se prepara:

  1. Cuece las zanahorias y la batata en abundante agua con sal. Sácalas cuando al pincharlas estén blanditas. Deja enfriar.
  2. Hierve los huevos durante 8 minutos y déjalos enfriar en agua con hielo.
  3. Trocea en trozos pequeñines todas las verduras, las aceitunas, los huevos y el aguacate.
  4. En un bol mezcla las verduras troceadas con el resto de ingredientes y deja que se enfríe en la nevera, mínimo un par de horas.Sirve la ensaladilla acompañada con unos picos de pan, unas galletitas saladas o unas cortezas.

Si quieres también puedes poner mitad patata mitad boniato, también queda muy rica.

Para evitar los problemillas del huevo en verano, te aconsejo que le pongas mayonesa industrial (de bote) o lactonesa.

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