Poke de salmón
Qué necesitas:
- Arroz de sushi (ver receta aquí)
- 500 g de lomo de salmón fresco con piel (descongelado)
- Especias shichimi togarashi (en tiendas asiáticas)
- Salsa de soja
- Zumo de lima
- Aceite de sésamo
- 1 aguacate
- Manzana verde
- Jengibre encurtido (en tiendas asiáticas)
- Sésamo tostado
- Pasta de wasabi (opcional)
- Mayonesa
- Salsa Sriracha (en tiendas asiáticas)
- Cebolla frita
Cómo se prepara:
- Lo primerísimo que debes hacer es preparar el arroz de sushi, aquí te dejo mi receta.
- Tuesta la piel de salmón, échale sal y ponla a freír en una sartén con una gotina de aceite. Resérvala sobre un papel de cocina.
- Trocea el salmón en dados de unos 2 cm y ponlos a marinar en un bol con especias shichimi, salsa de soja, zumo de lima y aceite de sésamo al gusto. Reserva en la nevera.
- Prepara la salsa picante mezclando a partes iguales mayonesa y sriracha (es una salsa de chiles tailandesa, si no tienes ponle tabasco)
- Trocea el aguacate en lonchas no demasiado finas, pela la manzana y córtala a dados.
- Prepara un bol (o una fuente individual) y coloca el arroz de sushi en el fondo. Riega con un poco de salsa de soja, si te mola el picante como a mí mézclala con pasta de wasabi.
- Ahora coloca en un ladito un poco de salmón marinado, en otro el aguacate y en otro la manzana. Pon también un poco de jengibre encurtido. Todo a tu gusto.
- Echa por encima un poco de cebolla frita y si te apetece el sésamo tostado.
- Riega con la salsa de mayonesa y sriracha y corona con la piel del salmón tostada.
Así he preparado yo esta vez mi poke, pero le puedes poner todos los ingredientes que se te ocurran (setas shiitake marinadas en soja dulce, algas wakame, alga nori troceada, mango, maíz, edamame, pepino, surimi, atún, queso Philadelphia, tomate, zanahoria, etc, etc, etc.) También puedes cambiar el arroz por lechuga… ¡Imaginación al poder!
