Pestiños tradicionales y rellenos de chocolate
Qué necesitas:
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- Cáscara de una naranja
- Cáscara de medio limón (opcional)
- ½ cdta. de canela en polvo
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 20 g de sésamo (ajonjolí)
- 20 g de anís en grano (matalahúva)
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de vino blanco
- Un poco de azúcar
- 200 g de sémola trigo duro mezclado con 440 g harina de repostería
- Chocolate con leche extrafino
- Almíbar de miel: 250 g de miel + 75 ml de agua
Cómo se prepara:
Receta tradicional:
- Fríe en el aceite de oliva las cáscaras de limón y naranja. Aparta del fuego y añade el anís en grano y el sésamo. Deja infusionar hasta que se enfríe. Si no te gusta encontrarte trocitos de especias en la masa, cuela el aceite una vez esté frío.
- En un bol echa la mitad de la harina y la sémola, la levadura, el azúcar y la canela. Haz un hueco en medio y pon el aceite infusionado, el zumo de naranja y el vino blanco. Mezcla todo bien y ve echando el harina que vaya pidiendo hasta que te quede una masa moldeable. Forma una bola y cúbrela con film y déjala reposar unas 3 horas.
- Estira la masa con un rodillo lo más fina posible. Recórtala en cuadrados y une por los extremos presionando en el centro para que no se despeguen.
- Para hacer los pestiños rellenos, corta círculos grandes y rellénalos con un cuadradito de chocolate. Ciérralos muy bien, como si fueran empanadillas para que no se escape el chocolate al freír.
- Ahora puedes preparar el almíbar, poniendo en un cazo mezcla el agua y la miel y mantenenlo caliente a fuego medio.
- Fríe en abundante aceite los pestiños a temperatura media alta hasta que se doren. Sácalos de la sartén y viértelos directamente en el almíbar. Dales un par de vueltas y sácalos a una bandeja.
En vez de bañarlos en miel también los puedes rebozar en azúcar.
Cómo se prepara con Thermomix:
- Pon en el vaso el aceite de oliva y la cáscara de naranja, programa 3 minutos, temperatura varoma, vel. 1.
- Retira la cáscara de naranja y añade el anís medio machacado y el sésamo, deja que infusionen en el aceite hasta que se enfríe.
- Después, añade al vaso el vino y el zumo de naranja y mezcla 3 segundos a velocidad 6.
- Añade la mitad de la harina, la canela, el azúcar y la levadura y mezcla 15 segundos a velocidad 6
- Añade el resto de la harina y amasa a velocidad espiga durante 2 minutos.
- Deja que repose 3 unas 3 horas.
- Estira la masa con un rodillo lo más fina posible. Recórtala en cuadrados y une por los extremos presionando en el centro para que no se despeguen.
- Para hacer los pestiños rellenos, corta círculos grandes y rellénalos con un cuadradito de chocolate. Ciérralos muy bien, como si fueran empanadillas para que no se escape el chocolate al freír.
- Ahora puedes preparar el almíbar, poniendo en un cazo mezcla el agua y la miel y mantenenlo caliente a fuego medio.
- Fríe en abundante aceite los pestiños a temperatura media alta hasta que se doren. Sácalos de la sartén y viértelos directamente en el almíbar. Dales un par de vueltas y sácalos a una bandeja.
En vez de bañarlos en miel también los puedes rebozar en azúcar.
Estos pestiños tienen un acompañante perfecto, un vino dulce o una buena limonada de León, típica también de la Samana Santa.
