Fabada asturiana
Qué necesitas:
- 500 g de alubias de La Granja
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 250 g de panceta curada
- 3 hebras de azafrán
- 200 g de hueso de jamón
- Agua
- Sal
Cómo se prepara:
- La noche antes pones en remojo las alubias en agua fría. También por a remojo en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón.
- Pon las alubias en una cazuela baja y ancha (si es de Pereruela, mejor) y cubre con dos dedos por encima con su agua de remojo.
- Remueve y cuece a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este momento tienes que “asustar” las alubias con agua fría en dos ocasiones (consiste en cortar el hervor).
- Añade, por este orden, la panceta, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas pinchadas. Deja que siga cociendo y desespuma.
- Cuando lleve ½ h cociendo a fuego alto, añade el azafrán infusionado en un poco del caldo, baja el fuego y rectifica de sal.
- Deja cocer a fuego lento durante 2 h, removiendo de vez en cuando muy suavemente. Terminada la cocción, comprueba la sazón, aparta del fuego y deja reposar una hora aproximadamente. Trocea los chorizos, las morcillas y la panceta y sirve junto con las alubias.
