Fabada asturiana

Qué necesitas:

Cómo se prepara:

1. La noche antes pones en remojo las alubias en agua fría. También por a remojo en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón.
2. Pon las alubias en una cazuela baja y ancha (si es de Pereruela, mejor) y cubre con dos dedos por encima con su agua de remojo.
3. Remueve y cuece a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este momento tienes que “asustar” las alubias con agua fría en dos ocasiones (consiste en cortar el hervor). 
4. Añade, por este orden, la panceta, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas pinchadas. Deja que siga cociendo y desespuma.
5. Cuando lleve ½ h cociendo a fuego alto, añade el azafrán infusionado en un poco del caldo, baja el fuego y rectifica de sal.
6. Deja cocer a fuego lento durante 2 h, removiendo de vez en cuando muy suavemente. Terminada la cocción, comprueba la sazón, aparta del fuego y deja reposar una hora aproximadamente. Trocea los chorizos, las morcillas y la panceta y sirve junto con las alubias.