FOTO DE MIS BERENJENAS A LA PARMESANA

Berenjenas a la parmesana

Qué necesitas:

  • 2 berenjenas medianas
  • 250 g de mozzarella
  • 1 cebolla mediana
  • 80 g de parmesano rallado
  • 500 g de tomates pera maduros
  • 10 hojas de albahaca
  • Harina de trigo para rebozar
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal
  1. Corta las berenjenas en láminas de medio cm y ponles abundante sal fina y déjalas escurrir una media hora para que se les vaya el amargor. Pasada la media hora, lava las berenjenas para eliminar el exceso de sal, sécalas con papel, enharínalas y fríelas en aceite abundante. Reserva sobre un papel de cocina.
  2. Corta la mozzarella en láminas finas y pósalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
  3. Ahora tenemos que hacer una salsa espesita de tomate. Lo primero de todo es pelar, despepitar y rallar los tomates. En una sartén amplia por a sofreír la cebolla cortada muy pequeñita (si te apetece ponle también un par de dientes de ajo) y cuando esté bien pochada ponle el tomate rallado.
  4. Sofríe la salsa a fuego medio unos 40 minutos, quedará espesa y habrá perdido toda su acidez. Antes de retirar del fuego debes salpimentar la salsa, añadirle unas 4 hojas de albahaca bien picadas y darle un par de vueltas.
  5. Y ahora ya sólo queda montar el plato; unta con aceite una bandeja de horno y ve alternando capas de sofrito, de berenjena, mozzarella, alguna hoja de albahaca, sofrito y parmesano, como si se tratara de una lasaña. Finalmente cubre con unas rodajas de mozzarela y bastante parmesano.
  6. Hornea a 160 grados durante 30 minutos y deja gratinar durante los últimos 5 minutos.

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