Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás
Qué necesitas:
- 250 g de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol (para freír)
- Aceitunas negras
Cómo se prepara:
- En primer lugar debes preparar las patatas paja. Pela las patatas y córtalas haciendo rodajas finas, luego corta cada rodaja en bastoncitos finos. También lo puedes hacer con una mandolina. Cubre las patatas con agua y déjalas a remojo 15 minutos.
- Pasado el tiempo de remojo de las patatas, sácalas del agua y sécalas bien con un paño de algodón. Ahora sólo tienes que freírlas en abundante aceite, a fuego algo y removiendo cada poco para que no se peguen entre ellas. Sácalas de la sartén en cuanto se doren. Reserva.
- Pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una cacerola honda y plana. Cuando esté bien dorada, añade el bacalao desmigado y remueve bien.
- Añade las patatas paja, las aceitunas en rodajas y los huevos medio batidos. Remueve hasta que el huevo se cuaje y emplata.
- Adorna el plato con un puñado de aceitunas y sirve.
