Babà napolitano al Pedro Ximénez
Qué necesitas:
Para la masa:
- 220 g harina de fuerza
- 12 g levadura fresca
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 70 g de mantequilla pomada
- 30 g azúcar
- 4 g sal
- Harina y mantequilla para los moldes
Para el almíbar:
- 1500 ml de agua
- 600 g azúcar
- 120 ml de Pedro Ximénez
Para el relleno:
- Nata para montar
- Azúcar glass al gusto
- Fresas cortadas
Cómo se prepara:
- En un bol bate con varillas la harina tamizada, el huevo, la levadura y el azúcar. Cuando esté todo bien integrado añade la sal y después añade poco a poco la mantequilla pomada. Deja de amasar cuando al estirar la masa esté muy fina, un poco pegajosa y elástica, al estirarla con los dedos no debe romperse.
- Encamisa con mantequilla y aceite unas flaneras pequeñas y rellena un tercio del molde. Para que no se pegue la masa en las manos se pueden mojar con un poco de aceite de girasol.
- Deja reposar unas 2 h o hasta que doble su volumen, en un lugar sin corriente, en el horno apagado está perfecto.
- Hornear a 180º unos 15 min.
- Saca los babàs del horno, desmóldalos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
- Prepara el almíbar mezclando el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir retira del fuego y añade el PX. Deja que se temple un poco. Sumerge los babás hasta que estén bien empapados y déjalos en una rejilla para que se escurran. Los babás tienen que parecer esponjas, se pueden estrujar y recuperan su forma.
- Finalmente monta la nata con azúcar al gusto, haz un corte longitudinal en los pasteles y cubre con la nata montada con fresas por encima.
El babà se suele emborrachar también con ron, limoncello… Para gustos los colores.
Se puede adornar con otras frutas, chocolate…¡imaginación al poder!
