FOTO DE MI BAO CON PANCETA

Pan Bao con panceta (Chashu)

Qué necesitas:

  • 1 Kg de panceta fresca
  • 2 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cm de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta (la parte verde)
  • 100 ml de salsa de soja
  • 50 ml de sake (si no tienes, vino blanco)
  • Pan bao (en tiendas de productos asiáticos)
  • Pepinos agridulces japoneses (receta aquí)
  • Salsa Hoisin (en tiendas de productos asiáticos)
  • Aguacate
  • Cebolleta
  • Aceite de sésamo
  • Shichimi Togarashi (si no tienes por guindilla troceada)
  • Setas shiitake frescas

Cómo se prepara:

Preparar la panceta marinada (Chashu):
  1. El día antes, reboza la panceta con la sal y el azúcar moreno. Ponla en un tuper y deja que macere en el frigorífico.
  2. Al día siguiente, lávala bajo el grifo y la colocas en la olla rápida. Añade el jengibre, los ajos y el verde de la cebolleta troceados, la salsa de soja y el sake. Pon agua hasta que cubra. Deja que se cocine unos 25 minutos desde que sube el pitorro de la olla.
  3. También lo puedes asar en el horno durante unas 4 horas a 140º. Yo tengo tanto tiempo libre, así que lo hago en la olla rápida.
  4. Una vez cocinada la panceta, déjala enfriar para poder lonchearla fácilmente, si le puedes dar unas horas en la nevera, mejor todavía.
  5. Lonchea la panceta y tuéstala en una sartén sin aceite. Reserva.

Preparar el pan bao:
  1. Ahora toca preparar el pan bao, yo los compro congelados por comodidad, el día que los haga caseros os pondré aquí la receta. Recorta cuadraditos de papel de horno y ponlos en la vaporera y sobre ellos coloca un pan bao. Deja que se hagan al vapor unos 10 minutos o ponlos en el microondas alrededor de un minuto a máxima potencia.
  2. Prepara las shiitake; en una sartén añade unas gotas de aceite de sésamo y pon las setas troceadas. Échale un chorrín de salsa de soja y el Shichimi a tu gusto. Saltea un minuto y reserva.

Montar el bocadillo:
  1. Abre un bao y úntalo con una cucharada de salsa Hoisin.
  2. Colócale lonchas de la panceta tostada, setas, pepinos encurtidos, aguacate y cebolleta al gusto. ¡Listo para comer!

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