Pan Bao con panceta (Chashu)
Qué necesitas:
- 1 Kg de panceta fresca
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 5 cm de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta (la parte verde)
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de sake (si no tienes, vino blanco)
- Pan bao (en tiendas de productos asiáticos)
- Pepinos agridulces japoneses (receta aquí)
- Salsa Hoisin (en tiendas de productos asiáticos)
- Aguacate
- Cebolleta
- Aceite de sésamo
- Shichimi Togarashi (si no tienes por guindilla troceada)
- Setas shiitake frescas
Cómo se prepara:
Preparar la panceta marinada (Chashu):
- El día antes, reboza la panceta con la sal y el azúcar moreno. Ponla en un tuper y deja que macere en el frigorífico.
- Al día siguiente, lávala bajo el grifo y la colocas en la olla rápida. Añade el jengibre, los ajos y el verde de la cebolleta troceados, la salsa de soja y el sake. Pon agua hasta que cubra. Deja que se cocine unos 25 minutos desde que sube el pitorro de la olla.
- También lo puedes asar en el horno durante unas 4 horas a 140º. Yo tengo tanto tiempo libre, así que lo hago en la olla rápida.
- Una vez cocinada la panceta, déjala enfriar para poder lonchearla fácilmente, si le puedes dar unas horas en la nevera, mejor todavía.
- Lonchea la panceta y tuéstala en una sartén sin aceite. Reserva.
Preparar el pan bao:
- Ahora toca preparar el pan bao, yo los compro congelados por comodidad, el día que los haga caseros os pondré aquí la receta. Recorta cuadraditos de papel de horno y ponlos en la vaporera y sobre ellos coloca un pan bao. Deja que se hagan al vapor unos 10 minutos o ponlos en el microondas alrededor de un minuto a máxima potencia.
- Prepara las shiitake; en una sartén añade unas gotas de aceite de sésamo y pon las setas troceadas. Échale un chorrín de salsa de soja y el Shichimi a tu gusto. Saltea un minuto y reserva.
Montar el bocadillo:
- Abre un bao y úntalo con una cucharada de salsa Hoisin.
- Colócale lonchas de la panceta tostada, setas, pepinos encurtidos, aguacate y cebolleta al gusto. ¡Listo para comer!
